Brie de Melun

Fromage des rois ? Roi des fromages ? Ancêtre du Camembert ? Fromage millénaire…
Je ne referais pas ici l’historique du Brie de Melun, voyez plutôt :

Je rajouterais ici ma petite contribution en publiant quelques infos récoltées lors de l’élaboration de mon site.
entete
Comme le montre la photo ci-dessus, le Brie de Melun était vendu par la laiterie de Trois-Moulins : y a-t’il été fabriqué ?
moules à fromage frais
Difficile à savoir… J’ai retrouvé des cercles métalliques et cette plaque en faïence de la taille d’un Brie de Melun dans les bâtiments de la laiterie. Il est probable que la laiterie vendait des fromages fabriqués dans des fermes procurant le lait.

On retrouve cette production fermière dans la monographie d’instituteur de Voisenon (1889) : “Quelques cultivateurs de Voisenon approvisionnent Melun du lait de leurs vaches. Mais le plus grand nombre font fabriquer par la ménagère ces fromages gras, dits de Brie, dont la vente, dans ces années où l’agriculture est si éprouvée, est une de leurs principales ressources.”